餐廚垃圾主要是餐飲企業(yè)、機關(guān)和學(xué)校食堂等公共餐飲服務(wù)部門所產(chǎn)生的食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜,是油、水、果皮、蔬菜、米面,魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。為什么很多人會在餐廚垃圾處理問題上遇到很大問題?歸根到底還是因為餐廚垃圾含水量高,水份占到垃圾總量的80~90%;有機物含量高,油脂高,鹽分含量高;易腐爛變質(zhì),易發(fā)酵,易發(fā)臭;易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。餐廚垃圾若不經(jīng)專門分類處理,會對環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。