餐廚垃圾主要是餐飲企業(yè)、機關(guān)和學(xué)校食堂等公共餐飲服務(wù)部門所產(chǎn)生的食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。為什么很多人會在餐廚垃圾處理問題上遇到很大問題？歸根到底還是因為餐廚垃圾含水量高，水份占到垃圾總量的80～90%；有機物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。餐廚垃圾若不經(jīng)專門分類處理，會對環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。我國餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥、熱解和厭氧發(fā)酵等，由于我國餐廚垃圾含水率較高，焚燒、熱解就不適用。其資源化利用的基本模式有三種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的有機物轉(zhuǎn)換成有機肥料；二是飼料化，將餐廚垃圾中的有機物轉(zhuǎn)換成有機飼料；三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中有機物經(jīng)過厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換成**。厭氧發(fā)酵厭氧消化是無氧環(huán)境下有機質(zhì)的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，*產(chǎn)生**和二氧化碳。影響反應(yīng)的環(huán)境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質(zhì)的允許濃度等。厭氧工藝優(yōu)缺點分析優(yōu)點：**化程度高，且具有高的有機復(fù)合承擔(dān)能力；有機質(zhì)利用充分，其在實現(xiàn)垃圾資源化的同時，符合**能源政策；*化的回收餐廚垃圾中的油脂，提純或加工為工業(yè)原料，同時**廢棄油脂返回餐桌。缺點：工程占地大、投資高、?工藝復(fù)雜和發(fā)酵時間長等問題。好氧堆肥高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧**）的作用來進行的。在堆肥過程中，微生物通過自身的生命代謝活動，進行分解代謝（氧化還原過程）和合成代謝（生物合成過程），把一部分被吸收的有機物氧化成簡單的無機物，并放出生物生長、活動所需要的能量，把另一部分有機物轉(zhuǎn)換合成新的細(xì)胞物質(zhì)，使微生物生長繁殖，產(chǎn)生更多的生物體。好氧堆肥*終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)，其實質(zhì)就是一個有機質(zhì)穩(wěn)定化的過程。堆肥工藝優(yōu)缺點分析優(yōu)點：工藝簡單、便于推廣、產(chǎn)品有農(nóng)用價值缺點是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、**化不**；有機肥料質(zhì)量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢；餐廚垃圾水份**，*般菌種難以進行**分解，堆肥效果不易控制；餐廚垃圾中含有大量鹽分，長期使用餐廚垃圾堆肥品可能會加劇土壤的鹽堿化；污水處置將大大增加餐廚廢棄物的整體處理費用；餐廚廢棄物中油脂含量高，資源化程度不高。飼料化工藝飼料化工藝主要采用物理手段將餐廚垃圾經(jīng)過高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以*終生成蛋白飼料添加劑、**水、**等可利用物質(zhì)。?飼料化工藝優(yōu)缺點分析優(yōu)點：機械化程度高，資源化程度高；占地較小。缺點：無法避免蛋白同源性問題，業(yè)界爭議較大，在政策層面對餐廚廢棄物飼料化未定性前不作為餐廚廢棄物處理的主推工藝。
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王經(jīng)理
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